Рецепты праздничных блюд Восточной Пруссии к новогоднему столу

Восточная Пруссия, куда входила нынешняя территория Калининградской области, славилась своим богатым кулинарным наследием. В семьях среднего достатка прошлого века готовили блюда, которые до сих пор вызывают восхищение. В этой статье мы познакомим вас с несколькими традиционными рецептами, основанными на материалах из книг «Апетитная история прусского королевства» и «Кулинарные легенды Восточной Пруссии».

Знаменитый луковый пирог

Для приготовления этого ароматного пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 300-400 грамм
• Сливочное и растительное масло — по 1 столовой ложке
• Дрожжи, соль, сметана — по 1 чайной ложке
• Яйца — 4 штуки
• Лук — 1 кг
• Чеснок, тмин — по вкусу
• Бекон или сало — 100-150 грамм

Процесс приготовления начинается с замешивания теста. Затем вы готовите начинку из обжаренного лука, бекона, тмина и чеснока.

Форму для выпечки смазываете маслом, выкладываете тесто и на него — обжаренную начинку. Пирог отправляется в духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов. Если вы готовите при более высокой температуре, то время выпечки нужно сократить пропорционально.

Бисквитный лимонно-маковый кекс

Для этого нежного десерта вам потребуется:

• Мука — 220 грамм
• Сливочное масло — 200 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Сахарная пудра — 100 грамм
• Лимон — 3 штуки
• Яйца — 3 штуки
• Молоко, соль, мак — по вкусу

Процесс приготовления начинается с очищения лимонов и выжимания из них сока. Затем в миксере взбиваются яйца, сахар, ваниль и соль. В полученную смесь добавляются мука, молоко, лимонный сок и мак, после чего замешивается тесто.

Готовый кекс помещается в форму и выпекается в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут, контролируя процесс.

Прусский гороховый суп с копченостями

Для приготовления этого сытного супа вам понадобятся:

• Горох — 300 грамм
• Бекон и сало — по 100 грамм
• Пару сосисок
• Лук и картофель — по 2 штуки
• Тимьян, соль, перец, петрушка — по вкусу

Перед началом готовки замочите горох. Затем обжарьте бекон, сало, лук и картофель. Варите горох до готовности, добавив в него травы, бекон, сало, картофель и лук. Перед подачей на стол добавьте в суп сосиски и петрушку.

Прусские картофельные клецки

Для этого блюда вам понадобятся:

• Картофель — 700-800 грамм
• Крахмал — 100 грамм
• Сливочное масло — по вкусу
• Укроп, лук — по вкусу
• Одно яйцо — для связывания

Картофель варится до готовности, затем превращается в пюре. В полученную массу добавляется масло, крахмал и яйцо. Из этого теста формируются крупные шарики, которые затем варятся в кипящей воде. Готовые клецки украшаются луком и укропом и подаются на стол, при желании можно добавить бекон или грибы.

Курино-свиная рулька с морковью

Для приготовления этого удивительного блюда вам понадобятся:

• Свинина — 1,5 кг
• Куриное мясо — 500-700 грамм
• Морковь — 400 грамм
• Лук — 3 штуки
• Лавровый лист, перец — по вкусу

Лук, часть перца и лавровый лист помещаются в воду и доводятся до кипения, создавая бульон. Затем из свинины, моркови и куриного мяса формируется рулет, который обвязывается кулинарным шпагатом. Рулет варится в бульоне на среднем огне в течение примерно 3 часов.

Курица в пивном кляре

Для этого великолепного блюда вам понадобятся:

• Курица — 400 грамм
• Банка пива
• Яйцо
• 8 столовых ложек муки
• Соль
• Растительное масло — для жарки

Из пива, муки и яйца готовится кляр, в который обмакивается курица. Жарьте курицу до румяной корочки на растительном масле.

Праздничный пирог с шоколадом и джемом

Для приготовления этого нежного десерта вам понадобятся:

• Сливочное масло — 400 грамм
• Мука — 200 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Шоколад — 100 грамм
• Крахмал — 100 грамм
• Любой джем — 300 грамм

Из муки, масла, крахмала и яиц замешивается тесто. Часть теста выкладывается в форму тонким слоем и выпекается при температуре 250 градусов в течение 5-6 минут. Затем на горячую выпечку выкладывается джем, затем снова слой теста и джем, и так до окончания продуктов. На паровой бане готовится шоколадный крем, которым обмазывается готовый пирог.

Праздничный ягодно-творожный пирог

Для этого десерта вам понадобятся:

• Мука — 150 грамм
• Масло — 80 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Ягоды — 300 грамм
• Творог — 500 грамм

Из муки, масла и двух яиц замешивается тесто. Половина теста выкладывается в форму и выпекается 8 минут при температуре 200 градусов. Затем в миксере взбиваются творог и третье яйцо. На слой теста из духовки выкладываются творог и ягоды, после чего начинка закрывается второй половиной теста. Выпекается пирог в духовке 50 минут при температуре 170 градусов.

Владимир Летягин